Control de los PCC
Ya aparece el objetivo de cada control — solo tienes que comprobarlo y ajustarlo si hoy marca otra cosa. Si no se ha hecho hoy, márcalo como "No aplica hoy".
CHICHARRÓN CONFITADO
PCC1: Tratamiento térmico horneado
≥ 225º · ≥ 16'
Temperatura
Minutos
CABEZA ANDALUZA Y LOMO ANDALUZ
PCC1: Temperatura interior y tiempo
≥ 83º · ≥ 90'
Temperatura
Minutos
PCC 2: Pasteurización y tiempo
≥ 180º · ≥ 10'
Temperatura
Minutos
FRITOS
PCC 3: Fritura Plancha Gas
Máx. 25% compuestos polares
Temperatura aceite
% compuestos polares
PCC 3: Fritura Plancha Eléctrica
Máx. 25% compuestos polares
Temperatura aceite
% compuestos polares